Publicado el 4 comentarios

Receta Bollicao casero para una vuelta al cole más natural

bollo chocolate

Casi llega septiembre y con ello la llegada al cole, aunque este año sea un poco más «extraordinario» siempre hay momentos que nos devuelven la calma, y ese es en el caso de los niños el momento de la merienda, dónde después del colegio tienen un tiempo de comer algo y seguir jugando hasta que tus padres te riñan por no hacer los deberes.

Mis padres no eran muy fan de darme bollería industrial de pequeña, pero cuando salía del conservatorio y no tenía tiempo, siempre acababa con un bollycao blandito, jugoso y que deseaba que no se acabase nunca. Con el tiempo, estos fueron cada vez más pequeños, con menos chocolate y por mi parte más esporádicos.

Hoy os traigo la receta de unos bollycao que puedes hacer con los más peques de la casa, es un poco largo de hacer pero merece la pena el resultado.

Ingredientes:

450 gr de harina de fuerza o alta en proteínas
225 ml de leche a tu gusto (avena, soja, coco…)
90 gr de yogur griego
50 gr de mantequilla Kerry Gold (usamos esta por el % de grasa que tiene, pero puedes usar cualquiera con porcentaje mayor del 70%)
5 gr levadura fresca de panadero
60 gr azúcar moscavado
6 gr de sal
crema para el relleno al gusto: crema de avellanas, nutella casera, lemon curd, crema de cacahuetes, crema de anacardos, crema de pistachos, crema proteica de avellanas y cacao, mermeladas caseras, crema de cacao amargo

¿Cómo se hace?

En un bol pondremos la leche que calentaremos un poco en el microondas -o cazo- para templar un poco. No calentar en exceso para no arruinar las levaduras y lactobacillus que pondremos a continuación.
Agregar el yogur griego y el azúcar y batir manualmente hasta que se disuelva el azúcar. Justo a continuación añadir la levadura desmenuzada y volver a batir hasta su disolución.

Incorporamos la harina al bol y comenzamos a amasar hasta conseguir una bola de masa uniforme , tras unos 5 minuto tendrá una consistencia tensa la masa y endurecerá un poco.

Añadimos a mantequilla en pomada y la sal, y empezaremos a amasar. Si tienes la desgracia de no tener una amasadora como yo, tendrás que hacerlo a mano. En este punto la masa se convertirá en una pasta pegajosa imposible de manejar, pero no desesperes, poco a poco se irá despegando. ¿Cómo amasamos? De los extremos al centro, siempre formando una bola que se pliega sobre sí misma.

Los primeros 10 minutos amasaremos constantemente, y luego hasta otros 20 minutos iremos amasando y dejando reposar la masa -cuando nos vayamos cansando- por 1-2 minutos, que se relaje y volvamos al lío.

Finalizada esta media hora de amasado a mano, la textura de la bola será más tensa y no se pegará a las manos, se puede apreciar que al estirar la masa se ha creado una red de gluten que la deja bastante elástica.

Dejaremos reposar nuestra masa en un bol con un poco de aceite en las paredes para que no se pegue, y tapado con un trapo limpio, en un ambiente cálido (en invierno puedes introducirla en un horno precalentado y apagado por unos minutos) por 1 hora y media mínimo.

Pasada esta hora y media, habrá doblado su tamaño y tendremos el bol lleno de una masa llena de aire.

Partimos esta masa en bolitas del tamaño deseado – yo hice 6 bolas grandes, 4 medianas y 6 pequeñas, para tener diferentes formatos. Las ponemos sobre papel de horno ecológico o bandejas de silicona para horno durante otros 20′.

Pasado este tiempo, cogemos una a una las bolitas, las aplastamos con las manos y hacemos una forma rectangular. En el centro de la misma, ponemos 1-2 cucharadas de nuestro relleno, por ejemplo nosotras usamos la crema proteica fit de cacao y avellanas vegana de Foodspring con un 85% menos de azúcar, y cerramos como un rollo, primero de izquierda a derecha pasando por el relleno, y luego de derecha al centro, pellizcando la masa para que no se abra. También cerraremos bien los bordes, pellizcándolos para que no se abran durante la cocción.

person holding dough on her hands

Otra opción es dejarlos sin rellenar, simplemente haciendo el rollito y rellenar con una boquilla y manga pastelera cuando estén fríos.

Pondremos los rollitos en un papel de cocina sobre un molde rectangular con una separación no mayor de 2 cm entre rollo y rollo.

Pintamos con leche y con mantequilla los rollitos para crear una corteza homogénea y un poco más crujiente.

Es el momento de dejarlos por 45 minutos fermentando en el molde. En este momento, casi se unirán los rollitos, no los separes, ya que al cocinarlos quedarán más jugosos en su interior.

Pasado este tiempo, los rociamos con un poco de agua o leche, y los metemos en el horno precalentado a 175ºC durante 20-23′, a una altura media.

Tienen que quedar dorados por encima, pero si ves que se te tuestan demasiado pronto (cada horno es un mundo), puedes taparlos a mitad de cocción (que no roce los bollitos).

No quedaron muy proporcionados, pero el sabor es I N C R E I B L E

Una vez que ha pasado el tiempo, los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Puedes pintarlos con mantequilla para que obtengan ese toque brillante característico.

Y voilà! Quedan súper esponjosos, con un sabor exactamente como los bollycao o incluso mejor, y además con menos conservantes, estabilizadores y potenciadores del sabor.

 

¿Qué te ha parecido? ¡Queremos ver vuestras opiniones a ver si os parecen tan deliciosos como a nosotras!

4 comentarios en “Receta Bollicao casero para una vuelta al cole más natural

  1. ¡Oh qué rico! Voy a intentar hacer la receta con mi peque, aunque vamos a rellenarla de nuestra propia «nutella» casera, que es más sana que la del supermercado.

    1. Muchas gracias Cristi, tienes toda la razón, nosotras también somos muy fan de hacernos nuestras propias cremas de frutos secos, pero por si vamos un poco justos de tiempo entre-semana hemos dejado los links con los productos más saludables que solemos utilizar (sin azúcares añadidos, sin aceite de palma, etc.).

      ¡¡Nos gustaría que nos comentases qué te parece la receta cuando la hagas!!!

  2. menudo vicio, los hemos hecho este fin de semana y casi ya no quedan!

    1. ¡Qué alegría que te gustasen!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.