¿Quieres una alternativa a los quesos tradicionales? ¿Quieres reducir tu consumo de lácteos? ¿Buscas la receta vegana ideal para hacer tus quesos veganos? ¡Nosotros también!
Por ello te traemos una receta rápida y con pocos ingredientes que podrás encontrar en tu supermercado tradicional para hacer este queso proteico vegano estilo queso azul, roquefort o gorgonzola. Continúa leyendo…
Investigando posibilidades
Durante todo este año y medio de distanciamiento social he estado experimentando bastante en la cocina, sobre todo para hacer recetas de algunos de mis libros de sobremesa veganos y luego sobre ellas he creado mi propia versión.
He probado bastantes: queso ricotta, queso mozzarella que derrite, queso mozzarella para ensaladas, queso cheddar, queso de papa y zanahoria, queso de avena, queso de tofu, queso de anacardos, queso de chufa, queso de almidones y aceite de coco...bueno, “quesos”. He de decir que me he sentido bastante frustrada con las recetas que encontraba en internet o en algunos libros, ya que, lo siento mucho pero no son quesos. Sé que es difícil conseguir: textura, sabor, olor y encima que derrita, pero no es imposible y aunque a día de hoy no haya encontrado la receta perfecta seguiré buscando. Y si la encontráis espero que me lo digáis en comentarios para poder probarla 🙂
Una de las recetas que probé con mucha ilusión fue la del queso mozzarella vegano de Nutriana ya que había leído maravillas en los comentarios, pero no me parecía para nada una mozzarella le faltaba la textura elástica y el sabor a ácido láctico. Le echo la culpa a mi psyllium, que cuando lo compré en el Herbolario y seguí la receta me daba la sensación de gránulos de gelatina en el queso y no llegaba a tener la misma textura que en el original. Pero tengo conocidas que lo han probado con este y dicen que sale un poquito mejor que el mío, por lo tanto, volveré en el futuro a darle una oportunidad pero hoy no es la receta que os traigo.
Seguimos investigando…
Seguí investigando, probando y comprando quesos marcas industriales para poder catar y reversionar en la medida de lo posible, hasta conseguir algún queso que me gustase. (Os dejo abajo un listado de mis quesos favoritos y dónde encontrarlos).
Invertí en tres libros nuevos: Vegan cheese de Jules Aron, Quesos veganos de María Miguel Ponte y Quesos veganos de Maxime Boniface. Todos, que se han convertido en mis guías básicas a día de hoy. Y os los recomiendo plenamente que invirtáis en ellos, son las recetas que me parecen más fáciles y logradas (os lo dice una amante del queso ).
Los procesos para hacer quesos rápidos no toman más de un día pero en el momento que quieres un queso más logrado acaba tomándote semanas, pero merece la pena. Merece la pena disfrutar de un manjar sin lácteos ni derivados animales.
Para esta entrada he pensado bastante si hacer un queso sencillo, un queso de maduración en frío o un queso tradicional fresco, pero no. Finalmente me he decidido por una opción muy fácil con ingredientes que podéis encontrar en el supermercado que aunque no es 100% el queso azul de toda la vida, tiene un toque picantón, fuerte y una textura suave y sedosa. La receta está inspirada en el libro de Jules Aron que os comenté antes pero con nuestro toque 😉 ¡Espero que la disfrutéis!
La receta
Ingredientes:
- 400 grs de tofu duro -escurrido y compactado
- 100 grs de anacardos crudos-remojados durante 8hrs o hervidos 20min
- ½ taza de aceite de coco derretido
- 4 cucharadas de miso blanco
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharadas de zumo de limón o 1 cucharadita de ácido láctico
- 2 cucharadas de levadura nutricional en copos
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 2 cápsulas de probióticos veganos – son opcionales, pero os lo recomiendo acentúan el sabor ácido.
- 1/2 cucharadita de espirulina – azul o verde o un mix de ambas (la diferencia es que la azul es un extracto aislado de antioxidante que se encuentra en la verde); el hecho de usar el mix de ambas es que se consigue un tono más azulado como el del clásico moho penicilum roqueforti, pero si solo tenéis una, no es necesario comprar de más pensad que es meramente estético y bueno, aporta un poco más de nutrientes 😉
- OPCIONAL: aroma vegano a queso roquefort – No es necesario, pero con este aroma vuestro queso no tendrá nada que envidiar a uno madurado o a los clásicos roquefort, queso azul o queso gorgonzola.
En esta receta no necesitarás de tela quesera, ni prensa sólo de un molde y una buena licuadora.
¡Empezamos!
Preparación
La base:
- Tendremos que prensar el tofu duro. Para ello cortarás tu bloque en tiras alargadas de unos 0,5cm aproximadamente y las dejarás reposar sobre un par de papeles de cocina, le pondrás otras dos capas de papel de cocina sobre el tofu y una tabla de cocina o similar que haga de superficie plana. Sobre esta superficie plana pondremos elementos que nos hagan de peso para que el tofu escurra todo el agua de más. (Nosotros solemos usar bricks de leche vegetal o una olla con agua). Lo dejaremos reposar mínimo 1 hr.
- Si no hemos remojado durante 8 horas nuestros anacardos los pondremos a hervir durante 20 minutos o cuando estén blandos. Cuando estén listos, desecharemos el agua (úsalas para tus plantas cuando enfríe 😉 ) y dejaremos atemperar.
- Usaremos nuestra Nutriboost con el cabezal de cuchillas de licuado y los batiremos hasta tener una textura similar al queso untable.
- Retomamos nuestro tofu prensado y lo desmigajaremos sobre los anacardos previamente batidos y volveremos a batir un par de minutos. Quedará bastante espeso y no se podrá batir bien para que quede cremoso.
- Añadiremos todos los ingredientes a excepción de los probióticos y la espirulina al vaso mezclador y volveremos a batir con pausas para no quemar el motor hasta que quede una textura súper cremosa. En nuestro caso nos tomó 3 minutos.
- Añadiremos las cápsulas de probióticos y batiremos 30 segundos más.
Montar el queso:
- En primer lugar escogeremos un molde o un tupper que forraremos con papel encerado o film.
- Sobre este espolvorearemos un poco de espirulina en el fondo y en los laterales, que serán parte de la «costra mohosa» de nuestro queso azul.
- Rellenaremos 1/3 del molde poniendo la masa de la base que hemos preparado anteriormente y sobre esta capa espolvorearemos un poco más de espirulina. Haremos lo mismo con los otros 2/3 de base que nos queda.
- Al finalizar la última capa compactaremos con una lengua de gato o cuchara y añadiremos más espirulina.
- Para airear nuestro queso y conseguir vetas bonitas en el interior, cogeremos un palillo chino o un palillo de brocheta y haremos varios agujeros desde la superficie hasta el interior del queso.
- Dejaremos 8 horas en el frigorífico mínimo para usar.
Desmoldar y servir:
Una vez que tengamos el queso listo solamente tenemos que retirar del tupper y servir.
Cuando lo hago en casa suelo dejar la tapa del tupper sin cerrar para que entre aire consiguiendo así la oxigenación del queso y mantener viva la flora de los probióticos, también de esta manera consigo que el queso tenga una costra un poco más seca en la parte exterior.
Recomendaciones para servir en tabla de quesos veganos, tostas de roquefort con uvas e higos, queso roquefort con nueces y brotes, con mermelada casera (la de la imagen es sin azúcar, si queréis la receta decidlo en comentarios y la subiremos 🙂 )
Mi top 10 veganos para comprar en tienda:
- Bloque de queso Cheddar Mature de Vio life – Me encanta que esté en bloque porque es muy versátil: rallas, cortas tiras…El sabor es de 10, sabe muy similar a un queso que me encantaba de Kerrygold.
- Parmesano vegano de Vio life – En formato cuña para risottos o ensaladas, el sabor está muy conseguido. Lo entremezclo con mi receta de parmesano de almendras.
- Mozzarella rallada de Vio life – Ideal para pizzas o para cuando necesito una cantidad de queso rallado mayor y con el sabor suave de la mozzarella.
- Halloumi de Sheese – Ideal para cortar y asar en la barbacoa o parrilla.
- Queso camembert de Veggie Bean – Este lo encontramos en Mallorca que lo hacen ellos y creo que es el mejor camembert que hemos probado del mercado, por ahora es difícil encontrarlo fuera de la isla, pero escribidle al chico y seguro que podéis catarlo.
- Queso untable finas hierbas de Sheese – Para usar en tostas con eneldo y frutos rojos.
- Queso camembert de Mommus – El segundo mejor camembert que podrás probar, tiene un sabor láctico y picante exquisito, os dejamos los enlaces de venta para comprarlo en sus distribuidores.
- Queso estilo gouda de Sheese– Para tablas de quesos veganos sobre todo.
- Queso picante con mango de La carleta – Absolutamente una delicia agridulce, os dejamos los enlaces de venta para comprarlo en sus distribuidores.
- Queso azul estilo francés de Sheese – He de decir que no tiene costra como el fermentado pero tiene un sabor muy intenso a queso azul.
Esperamos que os haya gustado esta entrada y que nos compartáis vuestras creaciones.
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